Halételek

Tengeri hal, mozarellával, répasalátával Pufirizsától a zölisek gyöngyétől:

Kb. 20 dkg halat, megszórok Laci Bácsi "halak" fűszerkeverékével, és kevés olívaolajon, fedő alatt párolom, mivel elég sok levet ereszt, kb,2 teáskanálnyi mustárt keverek hozzá, és ez kiccsé besűríti. Amikor majdnem kész már, rákarikázok egy zacsi szarvasi mozarella sajtot.. szépen ráolvad, majd lekapcsolom. Egy "emberes" sárgarépát sajtreszelőn lereszelek, és egy fél citrom levével megcsurgatom. A kész halat mellérendezem, és igen jó étvággyal elfogyasztom..

Zelleres tésztában sült halcsíkok szintén pufirizsától:

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg fehér húsú halfilé, 10 dkg rizsliszt, 2 tojás, 20 dkg zellergumó, 1/4 csokor petrezselyem, só, bors, a sütéshez olívaolaj. A salátához: 1/2 kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, 30 dkg vegyes leveles saláta (fejes, fodros, madár stb.), 1 citrom, 2 dl joghurt, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, kapor.
A salátához minden zöldséget megmosunk és felaprítunk, tálba teszünk. Meglocsoljuk kevés citromlével. A joghurtot kikeverjük az olajjal, majd sóval, borssal, apróra vágott friss kaporral ízesítjük. A salátába keverjük és 20 percig, állni hagyjuk. A halfilét 1,5 cm-es csíkokra vágjuk, besózzuk, fél citrom kifacsart levével meglocsoljuk, és hűtőszekrénybe helyezzük. A megtisztított zellergumót káposztareszelőn lereszeljük, és tálba tesszük. Hozzáadjuk a felvert tojást és annyi lisztet, amennyit felvesz (galuska sűrűségű tésztát kell kapnunk). Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

Ha a massza túl száraz lenne, keverjünk bele kevés frissfölt. A halcsíkokat először lisztbe, majd a zelleres tésztába forgatjuk. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Itatósra szedve, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. A salátával körítjük.

Tipp: Hal helyett csirke-, vagy pulykamellfiléből is készíthető. Aki nem szereti a zellert, karalábét is reszelhet a panírozó masszába.

Joghurtban sült sajtos harcsa, párolt karfiollal:

A recept azért jó, mert mind a hús mind pedig a köret cserélhető ízlés és harmónia szerint: Tehát a halszeleteket (ha lehet filézett) kicsit elősütjük serpenyőben olívaolajon. Egy tepsibe vagy jénaiba beleöntök egy 500g natúr joghurtot, az elősütött halacskát ízesítjük szánk szerint sóval ,borssal, vagy halfűszerrel majd belehelyezzük a joghurtba növényi sajtot vagy mozzarellát halmozunk a tetejére és jól összesütjük. Külön párolóedényben karfiolt vagy sárgahüvelyű babot párolunk. Ővele tálaljuk a kész halat. A joghurt és a lesült sajt finom mártásként szolgál az étekhez!

Kunkori farkú makréla Noya boszorkánykonyhájából:

Hozzávalók (2 személyre): 2 db makréla (más tengeri hal is jó), 8 gerezd fokhagyma, ½ csomag friss petrezselyem, Feketebors, Só, 2 dl olívaolaj
Elkészítés: A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A halat megsózom, enyhén megborsozom és félreteszem. A petrezselymet apróra vágom, a fokhagymát átnyomom fokhagymaprésen, vagy nagyon apróra felaprítom.

1,5 dl olajat kis füles bögrébe öntöm, hozzáteszem a felvágott fokhagymát és a petrezselymet.

Egy tepsinek az alját olívaolajjal kikenem vékonyan. Ráhelyezem a halszeleteket, megkenem a fokhagymás-petrezselymes olívaolajjal - a maradék olajat félreteszem. A tepsit betolom az előmelegített sütőbe és kb. 20-25 percig, sütöm.

Eközben a citromot alaposan megmosom és karikákra vágom. 20-25 perc után kiveszem a halat, ráöntöm a maradék fokhagymás-petrezselymes olívaolajat, és ráteszem a citromkarikákat. Még 10 percre visszateszem sülni! Ha jól csináltam, a farka kunkorodni fog! Ha rosszul csináltam, akkor is!

Tapasztalat:

Ez egy horvát recept és csak tengeri halból jó megcsinálni. Ehhez nagyon megfelel a mélyfagyasztott tengeri hekk, vagy egyéb tengeri hal filé.
Köretként vastagra vágott, enyhén megsózott cukkíni karikákat is tehetünk a tepsibe az utolsó 4-5 percben. Vigyázzunk, a cukkínit ne süssük agyon, mert plöttyedt és élvezhetetlen lesz! Jó, ha rá lehet harapni!

Noya díjnyertes harcsapörije:

Hozzávalók (2 személyre):

2 szelet (kb. 50 dkg) filézett afrikai harcsa
1 nagy fej vöröshagyma
2 dl száraz vörösbor
1 db Knorr halászlé kocka
1 csapott ek. Rizsliszt (ki lehet hagyni)
3 ek. Olívaolaj
Frissföl
Só
Feketebors és/vagy tarkabors
Erős Pista
Petrezselyem (díszítéshez)

Elkészítés:

A megmosott harcsát (akár bőrével együtt is!) 3 cm-es kockákra vágjuk, és enyhén lesózzuk.

A hagymát kockákra vágjuk (ízlés szerint lehet karikákra is), és 3 ek. Olívaolajon, rövid ideig dinszteljük, csak hogy éppen megüvegesedjen. Hozzáadjuk a kockára vágott halat, majd együtt dinszteljük, míg a hal meg nem fehéredik kívülről. A tűzről lehúzva 2-3 teáskanálpirospaprikát hozzáadunk, összekeverjük. Kevés feketeborssal (ízlés szerint tarkaborssal) meghintjük, hozzáöntjük a vörösbort, majd kevés vizet, hogy éppen csak ellepje. Közepes lángon forrásig főzzük, ekkor beletesszük a halászlékockát, meghintjük a tetejét rizsliszttel (azért, hogy sűrítse) - de ezt ki is hagyhatjuk -, majd lefedve kis lángon (de úgy hogy picit rotyogjon) főzzük kb. 20-30 percig. A legvégén egy kk.Erős Pistát teszünk hozzá.

Tálalásnál egy ek. frissföllel, tetejére szórt szárított vagy friss petrezselyemmel díszítjük.

Tanácsok:

Ízlés szerint után lehet sózni, de kóstolás nélkül ne tegyünk hozzá sót, mivel lesózott halból főzzük.
Erős Pistával vigyázzunk, kevés kell, mivel már bors is van az ételben!
Ne keseredjünk el, ha bőrös harcsát kapunk, nehéz a bőrt vágni, de főzésnél megpuhul, fogyasztása egészséges.
Busával ne kísérletezzünk, nem egy ízletes hal! Ehhez a harcsa, a ponty kiváló!

Halpogácsa:

Hozzávalók: 1 kg tengeri hal, 10 dkg rizsliszt, 1 tojás, fűszerek, fokhagyma

A halakat forró vízbe dobjuk, tíz-tizenöt percnyi főzés után leszűrjük. Amikor kissé kihűltek, átdaráljuk. Hozzáadjuk a rizslisztet, és a megtisztított, összetört fokhagymával, a tojással, a fűszerkeverékkel és a többi fűszerrel, az apróra vágott petrezselyem zöldjével összegyúrjuk, vizes kézzel fasírtalakúra vagy hosszúkás kolbászkákká formáljuk, forró olajban kisütjük. Melegen vagy hidegen tálaljuk, mustárt, fejes salátát kínálunk hozzá.

Olasz tonhalpástétom:

Hozzávalók: 1 tonhalkonzerv, ¼ csésze petrezselyem, 2 ek. olívaolaj, 1 ek. citromlé, só, bors.

Mixerbe rakjuk a tonhaldarabokat és a petrezselymet. Összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olajat és a citromlevet, és simára keverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

SZÖGEDI HALÁSZLÉ:

Most írhatnám azt ,ahogy Anycim csinálja, de Ő az alaplevet már hetekkel hamarabb elkészíti legalább 4 kiló vegyes halból és csontból meg miegymásból. Krumplitörővel jól átpasszírozza, hogy a konyha mennyezete is csicsog a kis halcafatoktól, utána ezt jól lefagyasztja. Imád is érte, amikor halászlé elvonási tüneteim jelentkezésekor, csak ennyit mondok neki: ANYCI, MOST NAGYON UTÁLNI FOGSZ! Folytatván: Amikor a cselendzs déjre kerül sor, akkor jól veszünk hozzá még vagy 4-5 kiló afrikai harcsát és az lesz benne a filés husika. Valami mennyei!
No így hát a hivatalos receptet rakom föl. Természetesen nem falánkolunk hozzá gyufa és egyéb kinézetű tésztákat, hanem fogyisan magába esszük!
Hozzávalók:
1kg vöröshagyma,0,2 kg paradicsom,0,1 kg őrölt paprika,0,05 kg só no meg a halacska.
A megtisztított pontyot kifilézzük, a halhúst 2 mm-es távolságokra a bőréig beirdaljuk, 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk, és a hűtőbe tesszük. A halcsontból, fejekből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk, zöldpaprika paradicsom és só hozzáadásával. Egy óra főzés után az alaplevet átpasszírozzuk, visszahelyezzük a tűzhelyre, majd miután felforrt belerakjuk az előkészített halszeleteket, meghintjük őrölt erős paprikával. 25 perc intenzív forralás után kész a finom halászlé.
(Egy tipp csak, ha lehet akkor ne ezeket az elzsírosodott hiper-szuperekbe kapható filléres halacskákat vegyük, hanem ha lehet szabadvízből kipícézetteket)